Рецепт рагу из кролика. Кролик, кроличья печень, паста тальятелле, репчатый лук, морковь, стебель сельдерея, чеснок, красное вино, томатная паста, куриный бульон, оливковое масло, розмарин, петрушка, соль, черный перец.



ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кролик - 1 штука
Печень кроличья - 1 штука
Паста тальятелле - 200 г
Лук репчатый - 1 головка
Морковь - 1 штука
Стебель сельдерея - 1 штука
Чеснок - 1 зубчик
Вино красное - 200 мл
Паста томатная - 2 столовые ложки
Бульон куриный - 200 мл
Масло оливковое - 2 столовые ложки
Розмарин - 2 стебля
Петрушка - 5 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3–4 см.

Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.

Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.

Как только вино немного выпарится, влить бульон и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте.

При подаче украсить веткой розмарина, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.

---

---

---