Интересное об Италии:

"Чем южнее – тем чаще мужчины искренне целуются при встрече и расставании. Это нормально – хоть и тяжеловато привыкнуть когда небритая харя лезет к тебе с вытянутыми губами. "

Самое популярное

Новые рецепты

Последние комменты

Автор → admin
в новости → Капоната с оливками
Автор →
в новости → Капоната с оливками

Стоимость услуги охраны грузов не зависит от стоимости груза, который Вы перевозите.
Тесто для пиццы на закваске

Рецепт теста для пиццы на закваске. Ржаная мука, вода, пшеничная мука, стартер ржаной, закваска, соль, сахар, оливковое масло.


ИНГРЕДИЕНТЫ:
для готовой ржаной закваски:
мука ржаная — 200 г
вода – 225 мл

для освеженного стартера:
мука пшеничная – 15 г
вода – 15 г
стартер ржаной – 0,5 ч.л.

для густой закваски:
освеженный стартер – 30 г
мука пшеничный – 120 г
вода – 90 г

для теста:
закваска – 230 г
вода – 340 г
мука пшеничная – 510 г
соль – 14 г
сахар или мед – 28 г
масло оливковое – 28 г


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сразу предупреждаю – вникайте в рецепт, будем готовить всё поэтапно. Сначала нам нужно приготовить самую первую закваску. Процесс приготовления закваски длительный – 5 дней. Итак, первый день: берем чистую пластмассовую или стеклянную чашу, в ней смешиваем 50 грамм муки и 50-75 миллилитров теплой воды (вода должна быть температурой не выше 40 градусов, иначе закваска не получится). Тесто должно получиться, как на оладьи. Посуду выбирайте не слишком маленькую, с таким расчетом, чтобы закваска могла подняться, то есть около 1 литра. Далее накрываем чашу крышкой (не совсем плотно) и ставим в теплое место на сутки. Второй день: за сутки наша закваска проголодалась, поэтому нам нужно ее подкормить. Если вы ощутите неприятный запах у вашей закваски – не удивляйтесь, это нормально. Итак, открываем закваску и тщательно перемешиваем, добавляем 50 грамм муки и 50 миллилитров чуть теплой воды. Хорошенько перемешиваем и отправляем снова в теплое место на сутки. Третий день: повторяем действия второго дня — открываем закваску, тщательно перемешиваем, добавляем 50 грамм муки и 50 миллилитров чуть теплой воды. Хорошенько перемешиваем и отправляем вновь в теплое место на сутки. Четвертый день: снова кормим нашу закваску, но последний день. Так же тщательно перемешиваем закваску, добавляем 50 грамм муки и 50 миллилитров чуть теплой воды. Хорошенько перемешиваем и отправляем вновь в теплое место на сутки. Пятый день: наконец, к пятому дню наша закваска готова. Откладываем немного (около 50-100 грамм) закваски в чистую банку и закрываем плотно крышкой, отправляем в холодильник. Это и будет нашим стартером, который потребуется нам для следующего этапа приготовления теста. Проследите, чтобы в стартер ни в коем случае не попали дрожжи, соль и другое, иначе он погибнет. В закваску входят только мука и вода! Стартер можно хранить в холодильнике до двух недель.

Итак, стартер у нас уже имеется, мы положили в баночку 50-100 грамм, но нам понадобится совсем малость от этого объема. Остальной стартер останется на другие случаи, ведь у него срок хранения, как писалось выше, 2 недели. Теперь нужно освежить наш стартер. Для этого в большой миске смешиваем 15 грамм пшеничной муки, 15 грамм воды комнатной температуры и половину чайной ложки нашего ржаного стартера. Оставляем на 6-8 часов постоять при комнатной температуре.

Теперь приступаем к следующему этапу – приготовлению густой закваски. Для этого в большой миске смешиваем 30 грамм нашего освеженного стартера, 120 грамм хлебной муки и 90 грамм воды комнатной температуры. Миску накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов. За это время закваска должна увеличиться в объеме в два раза.

Теперь приступаем к последнему этапу – непосредственно к приготовлению теста. Нашу готовую закваску (230 грамм) разделяем на 12 кусочков (чтобы лучше растворялась закваска в воде) и один за другим добавляем кусочки в миску с водой (340 грамм), хорошо размешиваем. Затем добавляем 510 грамм муки, соль, оливковое масло и сахар или мед. Содержимое миски тщательно перемешиваем при помощи большой ложки около 1 минуты до однородного состояния. Тесто должно получиться мягким, грубым и достаточно липким. Даем тесту постоять около 5 минут. Затем снова приступаем к замешиванию теста, около 3 минут, до тех пор, пока тесто не станет достаточно мягким, эластичным и липким. Несмотря на такие характеристики, с тестом потом будет очень приятно работать.

Теперь смазываем рабочую поверхность стола растительным маслом и выкладываем тесто. Будем применять метод Stretch and fold, что в переводе означает «растянуть и сложить». Итак, тесто раскатываем в пласт и растягиваем в четырехугольник. Теперь берем одну сторону теста, вытягиваем ее немного и загибаем к середине. То же проделываем и со второй стороной. Далее берем верхний конец и тоже, немного растягивая, загибаем к середине, со вторым нижним концом повторяем то же самое. Переворачиваем тесто швом вниз и, хлопая по бокам, придаем ему форму шара. Таким образом, наше тесто становится тугим. 6. Теста получается немало. У меня получилось четыре круглых пиццы диагональю 24 сантиметра, я готовила одну за другой. А если вы не планируете использовать сразу всё тесто, отложите часть в холодильник. Остальное тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, и накрываем влажным кухонным полотенцем. Оставляем постоять на 1,5-2 часа при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник. Пиццу можно готовить из приготовленного теста уже на следующий день или в ближайшие четыре дня.

Итак, приступаем к выпеканию пиццы. Я готовила пиццу на следующий день после приготовления теста. Вынимаем тесто из холодильника и даем постоять ему при комнатной температуре два часа.

Включаем духовку на максимальный огонь, у меня это 260-270 градусов. Если у вас имеется камень для хлеба – включайте духовку вместе с ним, если нет – вместе с противнем. Если ваша духовка поддерживает режим для пиццы, включайте и его.

Теперь занимаемся тестом. Разрезаем тесто на необходимое вам количество, делаем это очень аккуратно, чтобы не вышли лишние газы. Вот теперь тесто стало очень приятным и послушным. Из каждого кусочка осторожно формируем шар, накрываем и оставляем на 10 минут. Затем каждый шар растягиваем руками в лепешку такого размера и толщины, как вам необходимо. При этом присыпаем тесто небольшим количеством муки.

Переносим осторожно лепешку теста на пергамент для выпечки. Смазываем соусом, к примеру, из помидоров, чеснока, соли, перца и орегано, и выкладываем далее все продукты, которые вы приготовили для пиццы (колбаса, курица, маринованные огурцы, помидоры, лук и так далее). Сверху обязательно посыпаем тертым сыром.

Осторожно переносим пиццу вместе с пергаментом на какую-либо дощечку, а затем уже – на подготовленный противень.

Выпекаем тонкую пиццу около 7 минут, толстую – около 8 минут. Когда бортики станут румяными – пицца готова.

Приятного аппетита!




Читайте также


Вернуться назад »
  • Автор: admin
  • Просмотров: 3329
  • Комментариев: 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.