Рецепт цитрусового сабайона. Апельсины, куриные яйца, яичный желток, лимонный сок, сливочное масло, сахар.



ИНГРЕДИЕНТЫ:
Апельсины - 3 штуки
Яйцо куриное - 2 штуки
Желток яичный - 2 штуки
Сок лимонный - ½ стакана
Масло сливочное - 2 столовые ложки
Сахар - ¾ стакана


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищенные от мембран дольки 3 больших апельсинов или грейпфрутов разложить равными частями в 6 креманок или широких стаканов для виски.

В металлической миске взбить венчиком яйца, желтки и сахарный песок. Когда смесь станет однородной (примерно через 2 минуты), поставить миску на водяную баню с кипящей водой и продолжать взбивать до состояния пены (приблизительно 2 минуты).

Добавить в яичную смесь одну треть свежего лимонного сока и взбивать 1 минуту. Повторить эту процедуру с оставшимся лимонным соком еще дважды.

После добавления лимонного сока продолжить взбивать, не снимая с водяной бани, примерно 7-8 минут. Когда яичная смесь разогреется до 75 градусов, снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно все перемешать.

Дать сабайону немного остыть. Подавать теплым, равными частями распределив по стаканам с дольками апельсинов.

---

---

---